全8品　手書きの筆が美しい

畑青年部長のあいさつ、株式会社　永昌源　石平和寛様の乾杯により、開会しました。

①迎香醋羊舌肉（ラムタンの香料煮、黒酢ソース） 下敷きに大阪名物岩おこし

ラムタンは柔らかく、黒酢の甘酢とよく合い、さっぱりと食べられます。岩おこしは揚げて柔らかくなった時、型に押し付けて形どるそうです。（めちゃめちゃ熱いそうです）

②棗醤百花鳳凰（手羽先のエビミンチ詰め、棗ソース） 中の詰め物は海老と蟹肉、さっと蒸して、粉をつけ揚げた感じ、鍋焼の技法

中詰め物はエビミンチ、蟹肉、玉葱、クワイ

③乾珍味佛跳壺（蛙と海珍味の壺蒸しスープ）

具材は蛙肉、干し貝柱、乾燥イチジク、長芋、蓮の実、干し椎茸、クコ 。蛙がプリッとして美味しかった。蛙は火が通り過ぎるとパサつくので、ほかの材料より後で入れられたものと思う 。全体として補肺、補腎の材料が多いです。今の季節にピッタリ。

④蝦醤飄蝦軟蝦（ソフトシェルシュリンプとロメインレタスの蝦醤炒め）

これが飄（つむじ風）の海老だろうか？この粉（金沙粉）はかっぱえびせんと桜エビの粉末。この手のものって、ふつう結構油っぽいのだけど、これは軽くて、海老の風味が満載でgood！倒木っぽいのはマコモダケです。

海老を高温の油で揚げ、蝦醤で軽く、煮込んだもの。揚げた葉っぱは青梗菜の青い部分。香ばしいくエビの滋味あふれる味でした。

⑤牛肉とライチの唐辛子風味甘辛炒め

添えの野菜はつるむらさき菜。ライチを牛肉で巻き、揚げて宮保味の炒めに。上にのっていいるのは黄灯篭椒。強烈に辛い唐辛子ですが、香りも強いです。

⑥奶油鴨叉焼酥（鴨叉焼パイ、蝦子クリームソース）

はじめに鴨を焼き豚のタレで味付けし、焼いてチャーシューにして、サイコロに切って、パイに包んで焼いて、と実に手間がかかっています。蝦子クリームソースですが、バターの香りがあって、洋風に仕上げてます。だけどほのかなエビの卵の風味が、あの独特の風味がして、それが不思議とクリームと合います。

⑦和的酸菜魚麺（和製漬物と白身魚の湯麺）

京都の芝漬け、高菜漬け、白沢庵漬け、生の青山椒、泡辣椒で酸麻辣味で仕上げた麺。 とってもさっぱりしている。色でまず驚く、考え抜かれた料理で感服いたします。

途中、朝暘の高橋さんや、グランエフチャイナの藤本さんの話しがとても面白かったです。おじさんの若い時代は辛いこともあり、楽しいこともたくさんありますね、でもその中に何かを学び、今があります。（自分ことですみません）

⑧三不粘勃朗峰（中国式モンブラン）

下の黄色いのが三不粘。箸にくっつかない、皿にくっつかない、歯にくっつかないで三不粘。柔らかく弾力があり、歯切れがいい心地よい食感。

中央、左から仮屋園シェフ、市本シェフ、奥川シェフです。 手の込んだ素晴らしい料理ありがとうございました。